Der Apfel und die Steiermark

Der Apfel ist Österreichs Lieblingsobst und die 1986 gegründete 25 km lange Steirische Apfelstraße der Hauptlieferant. Sie verläuft von St. Ruprecht an der Raab über das Apfeldorf Puch bei Weiz bis Anger. Würde man die im Apfelland in der Oststeiermark geernteten Äpfel aneinanderreihen, ginge diese Apfelstraße von Puch bei Weiz bis Peking.

Das Tolle am Apfel? Er lässt sich immer wieder neu entdecken. Die steirischen Apfelsorten haben unterschiedlichste Geschmacksrichtungen - hier aber auch ein paar ausgewählte Tipps zur Verarbeitung: 

• Bohnapfel: säuerlich, leicht herber Gerbstoffgeschmack und nur wenig ausgeprägtes Aroma, extrem gute Lagerfähigkeit, wird gerne als Kochapfel verwendet oder für Most und Edelbrände
• Bonita: angenehm saftig, ausreichend süß mit einer deutlich säuerlichen Note, gut geeignet für Bioanbau
• Braeburn: zart und süßlich, für deftige Brettljausen und fruchtige Obstsalate, harmoniert auch mit kräftigen Käsesorten, beliebt auch als Saft, Most oder Edelbrand
• Elise: wird mittelgroß bis groß und hat ein gelb-weißes und festes Fruchtfleisch, geprägt von einem guten, intensiven und etwas säuerlichen Aroma. Je reifer der Apfel ist, desto weniger säuerlich, sondern süßsäuerlich wird er und ist damit sehr erfrischend. Bestens zum Backen, Kochen und Rohverzehr geeignet.
• Elstar: sehr würzig-fruchtiger Geschmack mit angenehmer säuerlicher Note, für Apfelkren und herzhafte Obstsalate oder zu cremigem Weichkäse, aber auch für Apfelstrudel oder Apfelmus bestens geeignet
• Fengapi (Tessa®): Fruchtform ist länglich, leicht walzenförmig und optisch sehr ansprechend, Geschmack süß mit einer geringen Säure, sehr gute Haltbarkeit
• Fuji: saftig, süß und geringe Säure, gute Haltbarkeit, ideal zum Braten und Schmoren, aber auch für Kompott und Gelees, bestens für Apfelstrudel
• Gala: aromatisch-süß mit geringem Säuregehalt, wird bei unsachgemäßer Lagerung etwas fad und mehlig, für glasierte Äpfel und zum Backen, aber auch als süßer Bratapfel bestens geeignet
• Golden Delicious: mild süßes Aroma mit geringem Säuregehalt, perfekte Lagereigenschaften, zum Backen und für Desserts wie Apfel-Tiramisu oder Apfelstrudel, harmoniert hervorragend mit Edelschimmelkäse
• Gravensteiner: alte Sorte, süßsäuerlich mit kräftiger Würze, kurze Haltbarkeit
• Idared: mild und mäßig süß mit angenehm säuerlicher Note, hauptsächlich Tafelapfel, aber auch gut zum Backen und für Bratäpfel, Apfelmus und Kompott geeignet
• Ilzer Rosenapfel: geht auf das Jahr 1840 zurück, süßsäuerlicher, harmonischer Geschmack, wird gerne zu Säften und Most verarbeitet
• Jonagold: eher große Frucht, süß-aromatisch mit zarter Säure, sehr gute Lagerfähigkeit, zum Backen, für Obstsalate, Kompott, Chutneys und frischgepresste Säfte
• Kronprinz Rudolf: der Klassiker, ideal für Apfelstrudelund Apfelmus, aber auch zu einer deftigen Jause
• McIntosh: alte Sorte mit mäßiger Festigkeit und süßsäuerlichen, erfrischenden Geschmack, nicht für längere Lagerung geeignet
• Minneiska (Sweetango®): intensiv rote Farbe, sehr saftig und besonders knackig, im Segment der früh reifenden Apfelsorten unübertroffen, sehr gute Haltbarkeit
• Natyra®: kleine bis mittelgroße Früchte, Geschmack hervorragend süß-würzig, sehr gute Haltbarkeit
• Nicoter (Kanzi®): recht neue Apfelsorte, überwiegend süß mit einer sehr angenehmen feinen Säure
• Pinova (Evelina®): Fruchtfleisch fest und knackig, der Geschmack süß aromatisch mit mäßiger Saftigkeit, am besten beim Frischverzehr, aber auch gut geeignet für Kompott, Chutney oder Mehlspeisen
• Rafzubin/Rubinette: ausgesprochen saftig, haben sehr viel Zucker und gleichzeitig eine ansprechende säuerliche Würze, regelmäßige Siege bei Prämierungen von Säften, Mosten und Edelbränden
• Scifresh (Jazz™): fest und knackig, mäßig saftig und süßlich mit leicht säuerlicher Note
• Steirische Schafnase: entstand um 1800, Fruchtfleisch ist weiß und fest bei der Ernte, wird jedoch im Lager schnell weich und mehlig, süsäuerlich und aromatisch
• Steirischer Maschanzker: wurde 1877 erstmals beschrieben, klein, saftig und fest mit einem intensiven Aroma, wird oftmals zu Most, Säften und Edelbränden verarbeitet
• Topaz: festfleischige und relativ junge Sorte, intensiv würzig mit süßsäuerlichem Aroma, wichtigste Sorte in der biologischen Anbauweise

Quelle: Verein Steirischer Erwerbsobstbauern/Obstland Steiermark

Zum Essen und Trinken, zum Verkosten vor Ort und zum Mitnehmen für Zuhause – es gibt viele Wege, den steirischen Apfel zu erleben.